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老年文摘 首页 > 互动专栏 > 信息服务 > 老年文摘
2018年第3期
发布日期:2018-05-10  阅读数量:

《老 年 文 摘》

  目  录:

  ❤ 时政要闻 

  1、贸易战的滑稽开场?                                P2-P4

  2、华为为何敲不开美国大门?                          P4-P8

  ❤ 社会民生

  1、刘强东:最后一代乡土执念者                        P9-P12

  2、讲区块链故事的中概股                              P13-P16

  

  ❤ 健康养生

  1、一盘春绿助健康                                    P16-P19

  2、夏食冬瓜去暑意                                   P20-P21                            

  ❤ 开心园地

  1、幽默笑话                                          P22

  ❤ 时政要闻 

  贸易战的滑稽开场

  特朗普上任第一年,美国贸易逆差5660亿美元,创9年新高,他念念不忘的贸易战也顺势打响,对进口钢铁征收25%的关税,对进口铝征收10%的关税。不过滑稽的是,钢和铝的关税针对的不是美国的主要贸易对手中国,而是它的一众盟友。

  2016年底,美国在墨西哥的沙漠中侦查到上百万吨的铝材,全球最大的铝材制造商之一忠旺铝材被怀疑利用墨西哥掩盖大量铝材原产地来逃避美国关税,忠旺予以否认。后来这批被干草和塑料篷布遮盖的铝材又被转运到了越南。中国出口到美国的铝型材被征收高达374%的反倾销关税,而美国对越南铝型材征收的关税只有大约5%。于是乎,越南与墨西哥间的铝材贸易突然繁忙起来。

  美国政府已经多次对中国制造的钢铁和铝材展开倾销调查,还曾没收过有中国背景的铝材。可为了取悦把自己推上台的“锈带”的蓝领工人,向所有的贸易伙伴发出通牒还是头一次。钢和铝都是基础金属原材料,附加值不高决定了它们不适合远距离运输,当然,如果比较优势过大,也不排除金属原材料远渡重洋。可全球低成本冶炼中心的中国在供给侧改革和环保风暴中已经过了几轮涨价,更因为欧美国家的多轮制裁,中国的钢铝已经基本退出美欧市场。可见,特朗普政府这次不惜四面树敌了。

  数据显示,截至2017年9月,美国钢铁进口构成中,前十大来源国家和地区占到了78%,其中加拿大占16%,巴西占13%,韩国占10%,剩下的是墨西哥、俄罗斯、土耳其和日本等。铝材也类似,第一名是加拿大,占56%;第二名是俄罗斯,占8%,第三名是阿联酋,占7%。去年前9个月,中国对美直接钢材出口仅占总出口量的1%或钢材总产量的0.1%,微乎其微,都可以忽略不计。随着国内需求增长和去产能的效果显现,2017年中国钢铁企业对出口的依赖性大幅下降,所以我们看到,对特朗普的关税摊牌,国内异常淡定。

  最终出台的关税法令中,给予了两个邻国加拿大和墨西哥赦免,剩下来受到影响最多的是巴西、俄罗斯和韩国。但即使是韩国,对美国的钢铁出口大多集中于管道和管材等低档次的钢材上,是韩国两大钢厂“浦项”与“现代”极少涉足的产品类型。这就意味着,俄罗斯和巴西等产品档次不高的钢铁企业是这次关税令的主要受害者。俄罗斯与巴西显然不是美国传统意义上的盟国,特朗普似乎并未得罪盟友。

  可既然美国是向几乎所有的贸易伙伴征税,它就违反了WTO的贸易公平性原则,等于向所有传统的贸易伙伴宣战。而单方面的行动必然招致报复,掀起贸易战。对此,特朗普似乎胸有成竹,在“推特”上他写道:当一个国家差不多和每个国家进行贸易时都在流失数十亿美元,贸易战就是好的,而且很容易赢。举个例子,当我们和某一个国家的贸易逆差有1000亿美元,并且对方在耍聪明的话,那就停止贸易——我们会赢得很多。这很简单!

  美国有恃无恐,因为离开美国的产品,很多国家的工业体系很可能立刻崩溃,如果没有了美国的芯片,海外的整机制造商将无米下炊,互联网甚至会无法运行,飞机飞不上天,GPS无法定位,没了美国产的靶向药,海外患者将失去希望。如果美国企业屈尊俯就,它们也能缝制牛仔裤,制造炊具。可问题是,美国的领先优势并未到了他国无法追赶的地步,一旦贸易的大门关上,剩下的国家抱团取暖互通有无,不用一两年的时间美国的所有优势都将化为乌有,而固步自封的美国等于是“自毁长城”。

  其实,选择钢铁和铝材这两样与中国很少关联的商品入手,已经显示出特朗普政府贸易戰“虚张声势”的一面。美国与贸易伙伴的主要逆差来自于日用消费品,可这些商品的断档却会立刻推高消费者物价。作为政客,拿炼钢这种无关大碍的商品、拿炼钢工人的就业说事,真算得上是苦心孤诣了。

  来源:《三联生活周刊》      2018年11期 

  华为为何敲不开美国大门?

  作为全球唯一一家未上市的500强企业,“神秘”的华为加剧了不信任感。

  华为进军美国市场的道路再一次受阻。

  北京时间1月9日,美国拉斯维加斯的CES开幕在即,《华尔街日报》却在此时爆出新闻——华为手机与AT&T的合作协议流产。原本华为将在10日开幕的CES展上宣布与AT&T达成协议,正式在美国运营商渠道销售智能手机。

  合作被紧急中止可能与一份邮件密切相关。据腾讯科技获得的一份邮件显示,美国18名国会议员联名致信联邦通信委员会(FCC)主席艾吉特•帕伊(Ajit Pai),要求FCC对华为与美国运营商的合作展开调查。

  这份发自2017年12月20日的联名信提到,我们需要记住,2012年HPSCI(众议院常设特别情报委员会)报告中的建议,即“美国应当以怀疑的态度去评估中国电信业公司在美国电信市场的持续渗透”,“美国政府系统不应当加入华为或中兴的设备,包括设备元件”,“政府承包商应当在各自系统中排除中兴或华为的设备”。

  突如其来的变故打乱了华为的CES之旅。华为仍在CES开幕当天,在美国发布了新款手机Mate10 Pro,不过却无法在运营商渠道销售。

  “New beginnings”,1月9日下午,华为终端总裁余承东发了一条微博,并配上了华为Mate10拍摄的9张拉斯维加斯的街景图。从图中可以清晰看到,华为手机的广告都已经悬挂在拉斯维加斯的街头。

  Mate10广告都挂好了却被AT&T逃婚,华为为何敲不开美国大门?

  美国之路走得艰难

  去年在华为Mate10的发布会上,余承东宣布2017年前三季度华为手机全球市场份额排名第二,首次超过iPhone。然而,与之地位不相匹配的是,在全球最大的美国市场,华为却迟迟未能打开局面。

  在美国,运营商渠道占到了90%的市场份额,这是一块巨大到令人无法绕开的蛋糕。伴随AT&T与华为合作的可能流产,华为只能在公开市场和亚马逊等线上渠道销售。这将影响到华为在美国市场的推进进度。尽管华为早在2001年就在德克萨斯州成立北美分公司FutureWei,但华为至今在美国的市场占有率还不到1%,远不如苹果和三星,后两者在美国的市场占有率达到了70%。

  事实上,华为这次在美国合作遇阻已不是第一次。根据长江商学院案例研究中心整理的一张表格显示,华为作为中国最大的电信设备供应商,过去几年时间在美国市场频频受阻。2008年,华为试图与贝恩资本并购3com,被美国外国投资委员会否决;2009年,AT&T与华为达成4G设备合约,被美国国家安全局出面干预;2010年,华为试图收购摩托罗拉的无线资产被美国政府拒绝,试图并购宽带网络厂商2wire也失败,与Sprint达成的4G设备合约,最终遭到了美国商务部干预。

  一系列的挫折之后,华为副董事长胡厚崑曾在2011年2月25日发表了一封公开信,澄清了外界长期存在的传闻,并邀请美国当局对华为展开正式调查。美国国会也对华为、中兴展开了长达18个月的调查。然而,美国众议院情报委员会2012年发布报告称,华为和中兴的产品威胁美国国家安全,并警告美国电信公司不要采购他们的设备。这也是美国这一次18位议员抵制华为的依据。

  华为一开始是电信业务受到抵制,后来华为试图通过面向消费者的手机业务,曲线进入美国市场,包括与谷歌合作开发手机等等,但到目前为止,手机业务也再三遇到阻碍。

  事实上,华为与AT&T的合作已经不是首次流产。早在2016年8月,AT&T在其发布5G设备供应商名单时,华为和爱立信、诺基亚一起榜上有名,然而随后美國国会议员与AT&T高管在华盛顿举行了密集会谈,最终尽管华为的报价比其它对手便宜70%,但AT&T还是放弃了华为。在其官方的说辞里,AT&T提到两个原因——老生常谈的“安全担忧”,以及需要顾虑到的股东利益。

  据余承东透露,华为在美国的所有收购都遭到了美国相关部门的否决,“即使给了别人定金,钱都付了,但仍然被否决了。”余承东有些无奈。原本,他在合作上的演讲稿都准备好了,突如其来的变故不得不让他重新组织语言,“这对我们来说是巨大的损失,对运营商同样如此。但消费者的损失更大,因为消费者得不到最好的选择。”

  华为在美国遭受如此待遇并非没有缘由。一方面,作为全球唯一一家未上市的500强企业,华为显得神秘,外界也没有办法搞清楚它的股权结构,这种不透明加剧了不信任感。

  另一方面,电信业务与国家安全挂钩。英国早在2013年准许华为在英国运营网络安全中心,但前提是华为需要同意更严格的管控,以消除间谍和黑客攻击疑虑。美国在这方面管控得更加严格,导致美国频频以国家安全的名义将华为和中兴拒之门外。“没有任何法律规定,运营商不能与华为合作,但政治成本可能会很高。”华尔街日报撰文称。华为和中兴等中国电信企业已经成了中美之间的政治博弈筹码。

  对于此次被议员联名抵制,坊间有传闻称,背后推动者可能是高通,因为华为在美国发布的手机采用了自己家的麒麟芯片,而美国最大的芯片厂商高通未能从中分得一杯羹。不过,该传闻未能获得当事双方置评。

  与华为同城的中兴也在美国受到了同样“待遇”,2017年3月,中兴发布公告称,已就美国政府出口管制调查案件达成和解,但这个和解的代价是惨重的——中兴合计向美国政府缴纳了约合82.2亿元的罚金,创造了美国有史以来出口管制案的最高罚款纪录。

  欧洲五国市场份额超20%

  与美国市场频频遇阻不同,华为在欧洲市场走得更加顺畅。

  早在2005年11月,华为与全球最大移动通信运营商沃达丰签订了全球采购框架协议。从2006年开始,华为为沃达丰运营的21个国家提供定制手机。以此为契机,华为在欧洲通过“运营商网络+定制手机”的模式迅速打开了欧洲手机市场,也为未来华为高端手机进入欧洲奠定了坚实的基础。

  近年来,华为的旗舰机型都选择率先在欧洲市场发布,然后才回到国内,足以看出华为对欧洲市场的重视。包括与德国企业徕卡达成合作,双方专门设立麦克斯•别雷克(Max Berek)创新实验室进行联合研发。另外也与保时捷设计公司推出了定制款的保时捷版手机。

  华为也的确在欧洲市场斩获颇丰。到了2016年上半年,华为手机在西班牙等5个欧洲国家的市场份额超过20%。在西欧市场中,华为智能手机的份额达到了11.6%,而在500~600欧元价格的高端智能机市场,华为份额达到了14.3%。2016年,华为在欧洲的销售收入达到1565亿元,占总收入的30%。    欧洲成为华为最大的海外市场。

  甚至连日本市场都开始获得不小进展。华为手机产品总裁何刚昨日在朋友圈透露:日本第二大运营商KDDI正式发布华为品牌轻旗舰手机NOVA2。何刚表示,这是KDDI过去25年来第一次采用中国大陆厂家的智能手机,第一次使用中国大陆厂商品牌。

  华为在美国的再一次遇阻令人唏嘘,但从华为之前的举动来看,美国市场已经是华为战略里必不可少的一部分,尽管再次遭到阻碍,但华为走向美国只是时间问题。

  来源:《财经天下周刊》      2018年2期

  ❤ 社会民生

  刘强东:最后一代乡土执念者

  刘强东应该感谢时代。如果他再晚成功、晚出名几年,即使他获得两倍于现在的财富,他人生的自我实现感都不会像现在这么强烈。在带着妻子回乡撒钱并在家乡大力投资之后,刘强东的乡土情怀到达另一个境界。新年伊始,他在网上公开发布寻祖公告,声称自己太爷爷辈从湖南湘潭移居江苏,请求湘潭县刘氏族人代为寻祖。

  倒不是他要抛弃心心念念的宿迁,恰恰相反,这是刘强东乡土情怀的终极目标,对宿迁的情结和到湘潭寻祖归宗在刘强东那里属于一个根目录的事情——浓重的乡土执念。实际上,最近几年,刘强东在中国网络舆论中一直在扮演着区别于互联网企业家之外的另一个人设。他的乡土情结以及各种诉诸乡土的行为,与当代城市主流舆论形成一种戏剧性的错位冲突。

  如果刘强东比他的实际年龄大十几二十岁,或者他不干互联网行业,这种冲突都没那么有张力。20年前,荣归故里、认祖归宗这类事情在本国相当普遍。这种“回乡文化”的主体是上一辈农村奋斗者,他们以50年代60年代出生为主(所谓中国婴儿潮),出身农村(当时绝大部分中国人都是农村人),通过高考或者其他机缘走出农村,然后奋斗成为目前中国的中坚实权力量。这部分人中的成功人士大致分为两种,一种是体制内拥有一官半职者,一种是有些财富积累的民营企业家。

  这种回乡文化大致是这样的场景:回乡之前,乡邻中逐渐形成舆论发酵,他们的官帽或者财富,通过地方政府和家族相邻的宣扬,使他们成为有乡贤色彩的成功典范。之后,以逢年过节或者红白丧事为节点,经过悉心考量,隆重回乡。回乡往往有双重仪式,一方面,除了宝马香车外,还要捎带上洋气时尚的娇妻儿女,最好要有地方大人物作陪,把荣归故里的场面做大;另一方面,当然也得带着某些实惠,小则城里的点心手信,大则给村里镇里捐点钱修路修桥,给地方官员许一些愿做一些承诺。

  与回乡文化互文的是“回乡叙事”。回乡叙事往往由离乡奋斗者、本土乡邻以及媒体记者三方共同完成。这种叙事有各种花式版本,但主题结构往往出奇一致,那就是乡土成功者年少多磨难,但天资聪颖、意志刚强,在乡邻的帮助下,在乡土乡情的润泽下,到城里人的世界打拼获得成功,如今返回故土,报答乡梓对他的恩惠。这种回乡叙事多是大团圆式的架构,有起承转合,有戏剧冲突,有让人动容的细节(比如刘强东高考进京读书时乡邻塞给他的72个鸡蛋),最后也一定有一个其乐融融的光明结尾。

  这种回乡叙事实际上是回乡文化的衍生品,最终是中国乡土权力结构体系的镜像。在这种叙事结构中,乡土奋斗者本人的真实经历和对乡土的真实情感发生了扭曲,乡邻和地方官僚的回忆及背书同样也有失真。

  很多时候我甚至怀疑,这种具有相当中国特色的回乡文化,是过去40年推动中国经济发展的重要动力之一。刘强东本人的回乡叙事跟主流无异,但他跟故乡宿迁的真实情感历程我们无从得知,可以设想一定不是那么单一的叙事架构。从心理学上说,一个人总是试图以成功者的姿态回归故里,说明他有要去证明什么的心理驱动力。这种驱动力来自他什么样的经历和情感纠葛,也只有刘强东本人明白了。

  但一个必须直面的现实是,这种回乡文化正在式微,建构在此基础上的回乡叙事则越来越显得不合时宜。刘强东的回乡故事在社交媒体上遭到一边倒的戏谑嘲弄就是例证。根本原因是,中国乡土社会发生了前所未有的巨变。

  数据显示,到2016年末,中国常住人口城市化率已经高达57.4%,就算是户籍人口城市化率也已经达到41.2%。通俗地说,中国现在已经“一半是农村,一半是城市”了,甚至城市实际常住人口已经占大头,而这个趋势未来还会扩大。

  如果你对人口结构还无感,再看这个数据:1985年时,中国行政村数量是94.1万个,而2014年时已经减少到58.4万个,换句话说,相当多的村庄在行政建制上已经消失了。再看劳动力的外流情况,调查显示,有近50%的村庄劳动力外流比例达到40.2%,有17.4%的村庄劳动力外流比例达到51%~75%,还有6.5%的村庄劳动力外流比例超过75%。

  此外,中国农民种地的方式也发生了重大变化。2015年,中国耕地的土地流转率高达33%以上,专业合作社和企业大规模进入农业,经营也早就不是我们传统印象中的那种生产方式。

  一个人的乡土情结其实是可以分拆为一个个具体所指的,所谓情结归结到最后,就是一个个具体的乡土中的人、事、物。如果这些人都没了,故事的磁场也淡薄了,那些情结会依附在哪里?如果乡土本身就不存在了,连过去的村庄形态都沧海桑田了,就算把祖宗牌位、家谱什么的找到,所谓光宗耀祖在世俗层面也没多大意思了吧。“皮之不存,毛将焉附”,说的就是这个道理。

  坦率说,如果不是刘强东这个级别的大佬,如今一个普通成功人士回乡,引起的轰动效果已经比以前弱多了。刺激乡民越来越难,要让他们捧场更难,除非像刘强东那样,一人一万直接发现钞。当然,成功人士回乡的优越感和满足感也弱了很多。何况在村里,记得你的老一辈走得差不多了,年轻人多数不在村里,更小的都是00后,只剩“兒童相见不相识,笑问客从何处来”了。

  吊诡的是,这种越来越不合时宜的回乡文化,70后的刘强东却继承得相当彻底,他好像比实际年龄要大十几二十岁。中国互联网大佬,比刘强东大的不在少数,从农村出来的也有,但像他这样浓重的乡土执念也已经相当少见。刘强东的气质,确实跟现代化、年轻化、城市化的中国互联网文化格格不入。

  中国网络的主流文化已经是90后甚至是更年轻的00后在引领,他们多数没有农村经验,就算从农村出来,也是农二代农三代,他们对上一辈上两辈类似刘强东这么强烈的乡土执念完全不能理解。除了归结为土气和招摇之外,他们只会觉得这可能是在炒作吧。

  从乡土中国往城乡中国的转变过程中,回乡文化注定会衰落,刘强东注定要成为时代的活化石,社会代际的冲突和流变恰恰在这样的人身上表现得淋漓尽致。很有可能,刘强东们将是最后一代乡土执念者。回乡看谁?回乡给谁看?这是一个问题。如果非得把它称为一种乡愁的话,这一代的乡愁注定无处着落。

  至于寻祖归宗,那或许是乡土一代的最后诉求。

  来源:《财经天下周刊》      2018年3期

  讲区块链故事的中概股

  监管政策的变化风险,依然充满不确定性。

  用区块链为自己增加身家,似乎成了很多二三线中概股公司屡试不爽的招数。

  1月5日,中概股普遍上扬。蓝汛、猎豹移动、迅雷、聚美优品等涨幅分别达29.19%、24.74%、18.91%及17.33%;另一家名不见经传的公司中网载线则暴涨698.29%,成为杀出的民间黑马。

  原因是当日中网载线发布的一则公告,宣布与井通网络科技有限公司合作开展区块链产业。对此,中网载线区块链负责人回应称,“我们比你们知道的还晚,但从爱搭不理到有人喜欢,我们正在慢慢适应。”

  无独有偶,新年前两天,人人网股价暴涨近80%,正是因为其宣布涉足区块链,并发布RRCoin白皮书,发行了相应的虚拟货币RR Coin。

  目前人人网已被相关部门约谈,开始退币,股价也跌了近一半。不难看出,区块链概念已经成为市场吸引投资者的利器,但在监管方面仍是个未知数。

  试探的结果

  中网载线是国内最大的商机信息中介公司,主要业务为匹配、撮合商户加盟和商业广告,在互联网营销垂直机构中市场份额为第一,于2010年登陆纳斯达克,成为该领域第一个美股上市企业。

  但事實上,对大众来说,中网载线并没有很高的认知度,在错过互联网的各种风口后,其股价一直呈水平线式走势,直至被此次突然而至的暴涨打破。

  1月2日,中网载线与井通网络科技签订合作协议,按照上市公司重大事项公示披露的原则,于1月4日发布公告。披露当日,中网载线开盘价为1.17美元,收盘时涨幅近700%,最高价为11.9美元。

  “惊喜太大,但合情合理。这次急涨的行情说明,区块链技术在服务中小企业方面的应用探索是对的。”中网载线一位高层人员对《财经天下》周刊透露,1月4日发布公告,只是想试探市场的反映,没想到一石惊起千层浪,不但股市有了起色,国内也迅速引起热议。

  事实上,中网载线并不是唯一因区块链股价走红的企业,2017年的欧美二级市场已经开始为区块链概念沸腾,就连公司名称中带有“blockchain”都会引发股价的疯狂上涨。

  区块链似乎成了沉寂已久的中网载线走进大众视野的分水岭。它所面临的是未知,是监管边界。

  区块链故事怎么讲

  对中网载线来说,区块链的故事具体要怎么讲,仍是个难题。

  在认定区块链会成为一种国际趋势后,中网载线开始迅速推进区块链项目资源的整合,并将此前因监管不确定性搁置的商机链(BOC)重新拾起,打算不久后上线。

  “之所以做商机链,在于区块链技术跟比特币的关系。众所周知,比特币是服务交易的,商机是围绕交易这个本质展开的,从这个逻辑去看,打造基于区块链技术服务商机是一条可以走的路。”

  中网载线的主营业务是围绕商机信息开展服务,相当于信息中介。但商机信息能否精准匹配、信息的价值如何量化定价等,一直是行业未能解决的难题。

  按照区块链的定义,一个巨大的分布式记账体系,所有人参与记账查账,无人有能力篡改。商机链是任何人都可以发布商机的开放平台,根据观者的评价反馈得到量化价值,实现用户共识机制。

  从共识机制来看,区块链充当了一种权威认证观念,不同于过去的权威势力控制和情感上的信任,转而以技术代之。在这个系统中,所有人的参与者构成了无数节点,形成公开透明且不容篡改的权威共识。

  中网载线的设想是,信息在商机链的开放平台发布后,不可修改,可以溯源,可以跟踪,以此杜绝不诚信商机的发布,让所有商机都能透明的接受用户的社会化监督。这种监督是通过点赞评论、转发收藏等实现用户共识。

  “移动互联网时代到了,可是,如果要让企业直接在智能手机上打造应用,几乎没有几家企业有这个实力。”为了抓住区块链这个风口,中网载线把商机链项目的核心技术交给了井通科技,看好的是井通科技背后,硅谷华人科学家组建的中国第一个区块链研发团队和目前超过10亿元的技术估值。

  但是,商机链的共识机制是否真的能使信息匹配更加高效契合,避免冗余的、恶意的刷评所制造的虚假价值,仍是个值得探讨的问题。并且,监管政策的变化风险,依然充满不确定性。

  “其实国家对区块链的技术还是认可的。2017年9月发布的ICO定性报告,其实在7月份就已拟定好了,但国家方面还是希望好的技术能够带来正面的社会效应所以一直在犹豫观察,但8月份ICO乱象频出,名人站台拿提成,根本不看白皮书,因此促成了监管的一刀切。”井通科技创始人武源文称。

  他认为,ICO项目不存在大妈进场一说,因为参与区块链ICO项目至少需要操作40个步骤,大妈操作的难度非常大。所谓的大妈进场是指大妈将钱转给场外人士,请其代替参与,这实际上才是真正的诈骗行为,并不是投资行为。

  来源:《财经天下周刊》      2018年2期

  ❤ 健康养生

  一盘春绿助健康

  春天是万物复苏的季节,从“春打六九头”开始,嫩芽从地里钻出来,花蕊从枝头冒出来。到了惊蛰,蛰伏了一冬的小动物们也缓过了神。再到了四月,经过了清明和谷雨,满世界都是绿色的——枝头已郁郁葱葱,田间已生机盎然,就连人们的菜篮子里,也多了各种新鲜绿色蔬菜的身影。

  多吃深绿色蔬菜,是不少人都清楚的健康常识。在这生机盎然的春天,将春日新绿尽收盘中,不仅对身体有益,更别有一番意趣。深绿色的食物,多半是叶菜类,或者是一些植物的嫩叶和嫩芽,一般含水量在65%~95%,富含人体所需要的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。在植物代谢旺盛的叶、花、茎中,维生素C的含量丰富,并与叶绿素平行分布。叶绿素越多的部位,维生素C含量也就越高。这就是说,深绿色蔬菜的维生素C含量也很丰富,多吃深绿色蔬菜是维生素C充足摄入的一大有效途径。

  除了维生素C,绿叶菜里面还含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能按照人体的需求转化成为维生素A。维生素A不仅能治疗夜盲症,维持我们正常的视觉,还能帮助修复上皮细胞,维持上皮细胞的正常生长和分化。如果得了口腔溃疡,缺乏维生素A的人就会难以愈合,而补充一定量的维生素A以后,溃疡就能很快愈合。此外,流行病学研究发现,多吃富含类胡萝卜素的食物,还能降低肺癌、皮肤癌等癌症的发生几率。

  那么在日常生活中,我们该怎么处理、烹调这些深绿色蔬菜,才能吃得更健康、更营养呢?

  ★先洗后切

  深绿色蔬菜买回家,先摘去老叶和腐烂的叶片,用流动水清洗干净,再用刀切成小段。如果先切再洗,蔬菜里的水溶性维生素,就很容易被流动水带走,白白损失营养。

  ★急火快炒

  深绿色蔬菜里有很多营养物质是怕热的,例如维生素C在超过60℃的时候,就会开始分解。因此,深绿色蔬菜能生吃的尽量生吃,如果要炒熟了吃,也要尽可能缩短加热时间,以急火快炒的方式减少营养素的损失。

  ★开汤下菜

  和急火快炒的道理一样,慢慢用水煮的蔬菜,不光在煮的过程中营养物质会流失在汤里,长时间的加热,也会造成部分营养素的分解。所以,应该等水开后再把菜放进去,缩短加热时间。

  ★炒好即食

  炒好的深绿色蔬菜要及时食用。隔夜的绿叶菜会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在特定条件下,在人体内很可能转化成为有害的亚硝胺。

  为您推荐两道应季的深绿色蔬菜美食:

  -香椿蒸饺-

  香椿是野地里最不好找,菜市场却最多见的野菜。香椿只能在春天采摘,且品尝期稍纵即逝。民俗说,“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”,指的就是谷雨之前的香椿芽青嫩无渣,等到谷雨之后再吃,香椿芽就满是嚼不动的粗纤维了。

  香椿被称为是“长在树上的青菜”,曾被列为“小八珍”之一。香椿里含有独特香味的香椿素,能开胃健脾,增加食欲。香椿和臭椿外表相似。单是从树木的外表看来,还真是很难分辨开。但只要闻一下香椿和臭椿的叶子,就能从气味的香臭上来辨别。其实,仔细观察臭椿,可以看到叶子边缘有比较稀疏的齿,香椿叶的边缘却是光滑无齿的。

  香椿里亚硝酸盐含量较高,所以在烹制香椿之前最好先用开水焯一下。这样做不仅能软化细胞壁,让香椿的香味更加浓郁,还能释放出亚硝酸盐,令人吃得更加健康放心。

  食材:香椿、猪肉馅、酱油、盐、姜、面粉。

  做法:1.将香椿摘去老梗,洗净,焯水1 分钟,捞出后切成末。

  2.将面粉和成半烫面的软面团,盖上保鲜膜醒面10 分钟。

  3.在猪肉馅里先加入适量酱油,顺一个方向调匀,加盐调味,再加入香椿末、姜末、适量的食用油调匀。

  4.把醒好的面团搓成条,扯成剂子擀皮。香椿肉馅填入皮中包成饺子,大火烧开上汽后入锅,蒸10~12分钟即可。

  -上汤皮蛋苋菜-

  紅红的苋菜最讨小孩子的喜欢。原本白色的米饭拌上苋菜汤,就会变得无比艳丽。再挑食的孩子也愿意吃上一碗。苋菜色彩浓艳,说明它含有丰富的植物化学物质,具有极强的抗氧化的效果,能调节人体的免疫力。在忽冷忽热的春季,小孩子和老人容易感冒生病,多吃点儿苋菜,可以有效提高人体免疫机能。这道上汤皮蛋苋菜,不仅汤色诱人,吃起来味道更是鲜美。苋菜柔软最适合老人和小孩食用。

  食材:苋菜、皮蛋、老姜、大蒜、高汤、盐。

  做法:1.把苋菜洗净,择取顶端的叶子和嫩茎备用;老姜切丝;大蒜去皮,皮蛋切成小丁备用。溏心的皮蛋不太好切,可以先上锅稍微蒸一下再切丁。

  2.锅中倒入适量水,水烧开后放入苋菜焯水大约30 秒,捞出沥干水分。

  3.另起一锅,倒油加热至六成热,放入蒜瓣和姜丝煸出香味,加高汤煮开,放入皮蛋丁并调入少许盐。

  4.焯烫过的苋菜放入高汤略煮2 分钟,等到汤色变红即可出锅。

  来源:《食品与健康》      2018年4期

  夏食冬瓜去暑意

  冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果,被称为“减肥瓜”。《神农本草经》中记载其“久服轻身耐老”。冬瓜中所含的不饱和脂肪酸可以使容颜红润光泽、肌肤细嫩光滑、头发乌黑光泽,可谓美容美颜佳品。

  宋代诗人郑清之描述冬瓜:“剪剪黄花秋后春,霜皮露叶护长身。生来笼统君休想,腹内能容数百人。”冬瓜的做法层出不穷,其妙用更是数不胜数。冬瓜是瓜菜中‘唯一不含脂肪的蔬果,被称为“减肥瓜”。《神农本草经》中记载其“久服轻身耐老”。冬瓜中的不饱和脂肪酸可以使容颜红润光泽、肌肤细嫩光滑、头发乌黑光泽,可谓美容美颜佳品。

  冬瓜属葫芦科,乃一年生草本植物,原产中国南方各地及印度,广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区,我国各地均有栽培。因其外观看上去有一层白霜如同冬天里的雪,再加上瓜肉也是白色,由此而得名冬瓜。有个关于冬瓜之名的传说,传说神农氏爱民如子,培育了“四方瓜”,即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜,并命令它们各奔所封的地方安心落户,造福于民。结果,南、西、北瓜各自都到受封的地方去了,唯有东瓜不服从分配,说东方海风大,生活不习惯。神农氏只好让它换個地方,西方它嫌沙多,北方它怕冷,南方它惧热,最后还是去了东方。神农氏看到冬瓜回心转意了,便高兴地说:“东瓜,东瓜,东方为家。”东瓜立即答道:“是冬瓜不是东瓜,处处都是我的家。”神农氏说:“冬天无瓜,你喜欢叫冬瓜,愿意四海为家,就叫冬瓜吧。”

  成熟的冬瓜表面会有细小的绒毛和白色的细粉附着,外皮多为深绿色或浅绿色。冬瓜中的钠和脂肪含量极低,而所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能,从而减少体内脂肪,有利于减肥。所以,春夏季经常吃冬瓜,对于人体健康尤其是体型偏胖的人群是十分有益的。冬瓜以老瓜耐贮运、食味佳,如若采摘嫩瓜则要求鲜嫩即可。

  在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮和白皮三类。白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;黑皮冬瓜肉厚、肉质致密,食用品质最好;青皮冬瓜则介于二者之间。一般选购以黑皮冬瓜为佳,这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),瓜条匀称、无热斑(日光晒伤斑)。由于售价相差不多,所以比购买其他类型的冬瓜要更实惠。选购时还需要特别注意的是,一定要用手指压冬瓜果肉,拣肉质密致的买,因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”,吃口差。冬瓜的最佳消费期为7、8月的盛夏季节,虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。

  冬瓜既可以拿来煮汤,又可以炒食。冬瓜全身都可入药:冬瓜皮利水消肿、清热解暑,常用于水肿和体虚浮肿等症,还可用于催乳;冬瓜子功效为清肺化痰、利湿排脓,应用于肺热咳嗽、带下白浊等症;冬瓜肉有利水、清热、消痰、解毒的功效,可治水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痔漏等,还可解酒毒、鱼毒等。冬瓜是清凉性质的食物,《食疗本草》就有记载:“热者食之佳,冷者食之瘦人。”《本草经疏》也记载:“若虚寒肾冷,久病滑泻者,不得食。”因此,火体人宜食冬瓜,寒体人则不宜食用。

  来源:《美食堂》      2018年8期

  ❤开心园地

  幽默笑话

  爱的抱抱

  早上,有个小朋友一进幼儿园就对老师说:“老师,我今天头痛。”老师蹲下身子,抱了抱那个小朋友。

  这时,又有个小朋友“噔噔噔”跑過去,一脸期待地看着老师。

  老师问:“你怎么啦?”

  小朋友说:“老师,我明天就肚子疼了……”  

  吃香蕉

  小静在朋友圈发了个视频,视频一开始,十个月的女儿拿着一根香蕉,吃得很开心,吃到一半却哭了起来。

  有朋友惊奇地留言:“天呀,才十个月,这么小就会自己吃香蕉啦?”

  小静回复:“是啊。”

  朋友又好奇地追问:“那她吃到一半又为什么哭?”

  小静回答:“现在天气冷,她衣服穿得厚,但她的胳膊短,吃了一半,她就夠不着了呀!”

  来源:《故事会》      2018年3期

  

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