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曲园酒楼
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老字号分类: 饭庄
  

简介


    曲园酒楼创建于清光绪年间(约1890年),是北京经营湖南菜最早的老字号,据今已有110多年历史,被原国内贸易部命名为“中华老字号”。曲园酒楼现展览馆路48号,经营面积1500平方米,二楼是宽敞舒适的大厅,不仅可以接待散客还可以接待大型婚礼及宴会。三楼有风格迥异、静幽古朴的雅间。经营品种既保留了传统湘菜的经典菜肴,又增加了人们喜爱的潮粤菜肴,使广大宾客的美食选择更加丰富。

  曲园酒楼以其地道的湘菜赢得食客青睐。社会各界名流常在此办宴,并留下墨笔。齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗等文人名士、梨园书香都曾光顾曲园酒楼。并留下墨笔。尤其居京的湖南人常相邀在此。1955年,新中国历史上的十大元帅授衔,举办仪式后,在曲园酒楼设办15桌庆宴。同年,曲园酒楼的厨师被请“出外会”,为外事服务,毛泽东主席在品尝曲园酒楼的菜肴后,夸赞是“地道的家乡风味”。

  曲园酒楼的湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成,以长沙菜为代表,其菜系特点是常用熏腊原料,烧、蒸、煎、炒等烹饪手段并用,讲究入味,具有酸辣、鲜香、软嫩等特色,在京城独树一帜。著名的传统品种有腊味合蒸、东安子鸡、紫龙脱袍、奶汤蹄筋、发丝百叶、汤泡肚尖以及怀胎鸭子、红烧狗肉、烤全猪等,多年来一直深受人们的欢迎,成为曲园酒楼经久不衰的看家菜。

  曲园酒楼的特色菜有:酸辣肚尖、红煨甲鱼裙爪、东安鸡、蒸腊盒等。

特色


  曲园酒楼以文促商在三湘有名。进京后,丰富的饮食文化也吸引众文人常“问鼎”。毛泽东主席的同乡湘籍人士齐白石,寓居京城多年,是曲园的常客。

  曲园酒楼与文人结缘是京城众餐馆不及的。据原北京市服务总公司编辑出版的《中国风味菜肴》中记载:曲园酒楼曾特聘著名文学家、艺术家兼美食家的候宝林、溥杰、黄苗子、胡爽庵、娄师白、陈大章为顾问。在这些名家大腕、美食家的关怀、关心下,曲园酒楼在上世纪的七、八十年代在众湘菜馆中,独树一帜,独领风骚。黄苗子、董寿平、娄师白、郭沫若等各界名流都曾欣然为曲园留下墨宝。曲园酒楼还荣幸的接受了人民大会堂赠予的曾挂湖南厅的巨幅“湘绣”。

  曲园酒楼至今仍保留了这一特色。其雅座餐厅的厅名全部由名人撰写,其中包括:黄苗子、肖劳、启功、吴祖光等人。在雅座餐厅内悬挂着许多文人墨客为曲园酒楼留下的真迹,如张国基老人95岁高龄时写下的“曲径通幽处,园中多贵宾。”著名书法家黄正襄写下的“谁将狗肉作佳肴,壮士入秦胆气豪,独有曲园能醉客,敢将此味入庖刀。”

  曲园酒楼在为社会各界提供服务的过程中始终坚持自己的经营理念,即地道的口味、诚意的服务、独特的技术和始终不变的信誉。在相当的老顾客心目中,有着难以割舍的沉甸甸的分量。

  曲园酒楼搬过多少回家?也许连曲园的员工都说不大清楚。从西单大街搬到过丰台公园里,后来又搬到车公庄路口,再后来搬到阜外大街。眼下,曲园又有了新落脚的地方———展览路48号。曲园酒楼细数起来也有115年的历史,也有着“京城湘菜第一家”的名头。可是,不停地搬来搬去,或许跟不是土生土长的京城老字号有关系。别看与全聚德、同仁堂一样都是百年老号,但曲园当年确实是外来户。1949年新中国成立,曲园才从湖南长沙被请进的北京城。这几十年的工夫,曲园确实随着京城的建设搬了不少回家,可挪到那儿火到那儿,京城口正的主儿品尝湘菜还就认曲园。

  曲园出名,靠的是当年“以文促商”的治店理念。1949年进京前,老曲园就是名震三湘四水的名字号。曲园选址很特别,开在一家公馆的花园里。花园内亭台掩映,花木扶疏,环境奇好。所以,经常有文人墨客、雅士贤达光顾曲园。曲园的店主出身官厨也是不俗之辈,隔三差五地常邀墨客吟诗作对或即席挥毫。其中,就有一位贤达以“曲园”为题写了三副嵌字联。一副为四言:“古城之曲;因地为园。”二副为五言:“一丘藏曲折;半亩壮园亭。”三副为七言;“几曲栏干文结构;一园花木画精神。”这三副对联一张挂出来,立刻给曲园增色不少,光顾的客人也越来越多,曲园的知名度也迅速飙升。

  上世纪二三十年代,曲园酒楼发展到第一个高峰,论规模、气派据说在全国都数的上。四层楼结构的餐厅可以同时开席160桌。另外,还专门辟有供文人墨客诗酒联欢的单间、雅座。接待客源多是豪商富贾、湘地幕僚及长沙知名人士。曲园的湘菜在全国都称得上“独尊”了。

  1938年,曲园酒楼遭遇灾难。当时,抗战全面爆发,日军进攻长沙。长沙会战中,曲园酒楼毁于战火。之后,厨师四散异乡。抗战时期,有湖南人也曾借着曲园的名声在昆明、重庆、南京等开设湘菜馆。1949年,曲园酒楼迁入北京。如今,曲园酒楼的牌匾就是当时由湖南文人齐白石老先生给题的。

  不过,曲园赢得“京城湘菜第一家”的口碑,靠的就是武。19559月,毛泽东主席给中国人民解放军将帅授衔。授衔仪式后,毛主席在曲园酒楼宴请授衔的将帅们。那天,曲园做了15桌地道的湖南菜。不仅元帅、将军们吃得赞不绝口,而且连毛主席都说是“地道的家乡菜”。

  其实,细究起来,在曲园宴请元帅、将军也很合适。因为曲园代表菜里面最有名的就是两道“武”菜。一道是子龙脱袍。这是一道以鳝鱼为主料的传统湘莱。因为鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,所以取名为“子龙脱袍”。这子龙就是三国时期的蜀国名将赵云。相传,曹操率军南征荆州,刘备为保百姓带领军民前往江陵,命张飞断后,赵云保护家小。行至当阳,被曹军赶上,赵云在混战中与刘备家小失散,身边仅三四十骑相随。赵云在乱军中到处寻觅,先找到甘夫人送至长坂桥,又折回继续寻找糜夫人与阿斗。路上撞见曹操随身背剑之将夏侯恩,赵云一枪杀死夏侯恩夺得“青釭”宝剑。后来,赵云找到了阿斗,取下护心镜,解开战袍将阿斗放在怀中,重新上马,杀开一条血路,终于冲出重围,将阿斗还到刘备手中。后来,湘楚名厨为了表示对赵云的钦敬而创制了“子龙脱袍”,以鳝鱼寓子龙之意。

  还有一道曲园头牌菜东安子鸡也与武将有关,这就是北伐名将、国民革命军第八军军长唐生智。东安子鸡早年叫醋鸡。这道菜兴于唐玄宗开元年间,是湖南东安县人逢年过节宴请大菜。醋鸡为什么改叫东安子鸡?据说,北伐时期,祖籍湖南东安县的唐生智将军在曲园酒楼宴请宾朋。席中上了这道菜,来宾吃后赞不绝口。有人问:“这道菜叫什么名字?”唐生智觉得醋鸡名字不雅,便随口称东安鸡。从此,这道醋鸡变成了东安子鸡。东安鸡用家养一年以内的子鸡为主料,以醋、辣椒、姜等为佐味调料,经腌、煮后,加味烹炒成菜。

  当然,到曲园还有许多值得点的名菜。湘菜是以味别多样,尤重酸辣,鲜香软嫩,熏腊清香,口味适中为风味特色的。此外,做水鱼有独到的功夫。而水鱼最讲究的是吃“裙边”。曲园酒楼特色菜还有酸辣肚尖、腊味合蒸、豆豉辣椒火焙鱼、剁椒蒸鱼头等。

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